香草荚的选择

优质香草荚，颜色接近琥珀色。深褐黑色也可以。表面有些褶皱，色泽油量，摸上去质地柔软，长度在18-20cm最好。香气柔和。

其中品质最好的是大溪地产的，它的香气更加浓郁，大溪地的豆子香气醇厚，色泽油黑，外形较马达加斯加品种粗壮，普遍16cm以上，可是产量极少，能遇见就是缘分！市面上广泛售卖的还是马达加斯加的。6月开始收获，经过杀青，晾晒，发酵。8月底即可出口。

香草荚的使用方式

怎么准备一只香草豆荚

你需要的材料和工具：

新鲜饱满柔软的香草豆荚、小而锋利的刀子、干净的砧板、图钉。

1，在长度方向将香草豆荚剖开成两半。

用一个图钉或者小钩子将豆荚的一端固定在砧板上，这样在剖开豆荚的时候，就不必用另一只手来控制豆荚，因此最后也不会讲香草豆粘在手上造成浪费。刀子尽量从靠近钉子的地方开始，坚定地纵向划过整个豆荚，将它剖成两半。

不一定能一次性完成，如果没成功，可以多划几刀，但是要顺着上次的刀痕走，才不会切坏了。切开后，就剩钉子固定的地方连在一起了。

2，这个时候不要去掉图钉或者钩子，让香草豆荚还固定在砧板上。

然后用刀子不锋利的一面，从每一半豆荚的头部刮到尾部，刮的时候刀子要有点向下的压力。用锋利的一面来刮，有时候会将豆荚刺破了或者刮破了，或者顺带挂起豆荚的纤维，让刮出来的香草豆不纯并且乱糟糟的。比较钝的那边，就能干得很完美了。

3，使用香草豆，储藏香草豆荚。

按菜谱的要求，尽情使用你的香草豆吧，但是请不要将豆荚扔了。如果你的菜谱要求有一些液体，比如牛奶什么的，你就可以将豆荚放进去浸泡，来增加成品中香草的味道。提示：当然是温热的液体，效果越明显了。

1，去籽后的豆荚，跟白糖一切放在密封容器中(最少2星期)，可以做成香草糖。

2，去籽后的豆荚，跟伏特加或者朗姆酒浸泡，还能制作成香草精。因为我们使用的都不是完整的香草豆，所以成品的味道可能不够，所以你可以多加一些来增强味道。或者，要是你想更进一步，也可以加一支剖开的但是未去籽的豆荚。

3，将这些去籽的香草豆荚完全干燥直到他们脆硬，然后用研钵将它们捶打研磨成细细的香草粉，平时烘焙的时候就可以用来增加香味。

一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。

若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方，避免日光影响它的质量。若是豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。

香草糖、香草精的制作

自制香草糖

将香草籽和香草豆荚加进白糖里，由于烘焙中细砂糖用到的机率较高，所以我用的细砂糖。如果你只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌，那么用一般的白砂糖就行。

香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可，可以用伏特加，一瓶酒加了3根香草豆荚——多几根味道更好。

那么关于香草荚

你还有哪些想知道的问题呢？

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